水果为何会被冻坏？速冻水果为何又不会冻坏？

水果作为一种食物，一般情况下应该被存储在常温下的环境中。但是，在某些情况下，水果可能被暴露在非常低的温度下，例如在冷冻食品生产或运输过程中。如果水果被冻坏，它们的口感和质量都会受到影响。

水果被冻坏的原因包括：

1. 细胞壁的损坏：水果中的细胞含有水分，当水分被冻结时，它会膨胀并破坏细胞壁。这会导致水果变得水涨船高、软烂、口感变差。

2. 酶的变化：水果中含有许多酶，这些酶会在某些温度下发生变化。如果水果被冻结，它们的酶会被破坏，并且无法正常工作，这会影响质量和口感。

3. 组织的破坏：水果中的细胞和组织结构很脆弱，当温度变得极端时，这些结构会破损。这会导致水果变得泥泞、不再完整，质量变差。

4. 色彩的改变：很多水果的颜色是由色素控制的。如果水果被冻结，色素会遭受破坏并褪色，导致水果的颜色变得不再鲜艳。

尽管如此，速冻水果却不会被冻坏。这是因为速冻水果在制作过程中会使用技术。

速冻水果是通过将水果在超低温环境下快速冷冻制作而成的。在这个过程中，水果被暴露在低的温度下，例如零下18度以下的环境。这个低的温度会使水果的水分和组织凝固，防止水分膨胀和细胞损坏。除此之外，速冻水果还采用了保鲜措施，例如在包装过程中采用了抗氧化剂或添加了防腐剂，以防止质量和口感的下降。

需要注意的是，速冻水果虽然可以避免冻坏的问题，但是相比于新鲜水果，营养贡献可能会有所下降。这是因为在制作过程中，水果会失去一些有益补品和维生素的热敏性元素，例如维生素C。此外，添加的调味品和保鲜剂也可能会对健康造成程度的影响。

在购买水果时，建议尽量选择新鲜的水果。如果购买速冻水果，需要注意选择正规的品牌和供应商，并遵循使用说明和贮存指南，以确保安全和质量。