为什么新鲜蔬菜焯水速冻后能长久保存?

新鲜蔬菜焯水速冻后能够长久保存的原因有很多，其中包括保留营养成分、延长保质期、杀菌灭菌、增加口感和方便存储等。

保留营养成分

新鲜蔬菜是很容易腐败的，尤其是在高温高湿环境下更加明显。在新鲜蔬菜的农场、市场、超市等地方进行销售时，就需要进行冷藏和保鲜措施以延长其保质期。但是冷藏和保鲜会使蔬菜的营养成分大量流失，而焯水和速冻的方式可以在保留营养成分的同时延长蔬菜的保质期，这是因为焯水和速冻的过程中不会对蔬菜的营养成分造成太大影响。

延长保质期

新鲜蔬菜如果不经过任何处理就直接存放，很容易会在一两天内出现腐烂、变色、腐败等情况。而如果将蔬菜焯水之后速冻，可以有效地延长蔬菜的保质期。焯水的过程可以将蔬菜表面的细菌全部灭菌，从而减少了蔬菜的微生物数量，这样就可以延缓蔬菜的腐烂过程。而速冻的过程可以将蔬菜内部的水分分子迅速凝固，使得蔬菜内部的细胞结构不会受到过多破坏，这样就可以保证蔬菜的口感和质地。

杀菌灭菌

果蔬在采摘、加工、运输、保存过程中容易受到细菌、霉菌、酵母菌的污染，当然，污染的严重程度取决于农产品产地、季节、气候以及加工与区域的温差离差等因素。焯水能有效杀菌，提高蔬菜的卫生质量。速冻后，由于目前的冷库一般都是-18℃以下，可以杀灭大部分的菌群，从而避免蔬菜在冰箱、冷藏室中存放时交叉污染乃至恶化。

增加口感

将蔬菜经过焯水和速冻处理之后，可以提高蔬菜的口感。新鲜蔬菜中含有大量水分，如果不经过处理直接放到冰箱或冷库中，蔬菜内部的水分仍然会逐渐流失，从而使得蔬菜变得干燥，失去了口感。而经过焯水和速冻处理之后，可以使蔬菜表面的水分蒸发掉，从而使得蔬菜内部的水分得以保留，保证蔬菜口感的同时也增加了口感的新鲜感。

方便存储

新鲜蔬菜需要保持湿度和温度，才能保持新鲜。而如果将蔬菜焯水后速冻，就可以减少了蔬菜运输和存储的温度和湿度要求，从而减少蔬菜的运输和存储成本。此外，通过设立冷库，实现长距离运输，可以大大方便人们的日常生活，也为蔬菜的远程销售提供了先决条件。

总之，将新鲜蔬菜经过焯水和速冻处理后，可以保证营养成分不流失，延长保质期，杀菌灭菌，提高口感，方便存储等多方面的好处。